ホンビノス貝の砂抜き方法とは!美味しい酒蒸し!旬はいつ?

こんにちは! アツボ―です。

今日は、放送日時・内容
3/24(水)12:20〜12:43

まんぷく農家メシ「ふっくら!ジューシー! ホンビノス貝〜千葉県・船橋市〜」

の放送内容に基づき

「ホンビノス貝の砂抜き方法とは!美味しい酒蒸し!旬はいつ?」

と題して書いてみました。

どうぞ皆さんご覧ください!

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ホンビノス貝の砂抜き方法とは!

出典元:https://www.yahoo.co.jp/

スーパーで売っているホンビノス貝は、

下処理が不要です。

そのまま調理して問題ありません。

基本的に、ホンビノス貝は砂を含みません。

水から揚げて、パックにされている状態なので、

塩抜きも終わっています。

そのまま調理してOKなんです。

潮干狩りで採ってきたホンビノス貝は

下処理が必要です。

水洗いして汚れを落とし、1時間ほど砂抜きをして、

塩辛さを抜くために塩抜きします。

水洗い

砂抜き (1時間)

塩抜き (3時間)

水洗い

まずは、砂抜きをする前に、ホンビノス貝を

水道水(流水)でゴリゴリ洗います。

貝の表面に付いた汚れを落とし

雑菌(腸炎ビブリオ菌など)を洗い流します。

死んだ貝を見分けます。

注意点はこちらです。

溜めた水ではなく、流水でゴリゴリ洗います。

台所で洗わない

ホンビノス貝は、結構大きくて、

表面がザラザラしています。

こすり洗いをしていると手が

痛くなります。

手を傷つけないように、

手袋を使うと良いです。

基本的に、ホンビノス貝は砂を

含んでいないと言われています。

そのため、時間がない方は砂抜きは

飛ばしても良いと思います。

手慣れた潮干狩ラーなら、

海水を汲んできていると思います。

海水を持ってきていない方は、

海水と同じ濃度の食塩水で砂抜きします。

ホンビノス貝の砂抜きの時には、

ザルは不要だと思います。

ボウルに入れて砂抜きするでも良いと思います。

ホンビノス貝の美味しい酒蒸し!

出典元:https://www.yahoo.co.jp/

旨味がたっぷりで、大ぶりの身はとても

食べ応えがあります。

ごはんのおかずだけでなく、

お酒のおつまみにも最適です。

手軽に作れるので、ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

ホンビノス貝8個

生姜10g

調味料

料理酒大さじ3

みりん大さじ1

しょうゆ大さじ1

小ねぎ (小口切り)適量

作り方

準備.ホンビノス貝は砂抜きをして、

貝をこすり合わせ水洗いしておきます。

1.生姜は皮を剥き千切りにします。

2.フライパンにホンビノス貝、調味料を入れ、

 蓋をしたら、中火にかけます。

3.ひと煮立ちして、ホンビノス貝の口が開き、

 中火で1分程加熱したら、火から下ろします。

4.器に盛り付け、小ねぎを散らしたら完成です。

とても簡単で、美味しいんです。

ぜひ試してみましょう!

ホンビノス貝の旬はいつ?

出典元:https://www.yahoo.co.jp/

旬は4月~6月です。

肉厚でぷりぷりな大きな身が特徴です。

濃厚な貝の旨みを堪能ください

2017年には、東京湾で漁獲されるホンビノス貝でも

殻長5.5~7cm(50~100g)

で白色もしくは灰色の貝が、主要漁場の名前から

「三番瀬産ホンビノス貝」として、

千葉県のブランド水産物として認定されました。

ホンビノス貝は環境に影響されにくく、

大きいものは10cmを超え、

見栄えも抜群です。

他の二枚貝と違い砂抜きがほぼ不要のため、

料理の手間の少なさが魅力です。

そしてふっくらと肉厚で、

濃厚な貝の旨みが味わえます。

シンプルな浜焼きから酒蒸し、

お吸い物やパスタ、鍋など調理の

バリエーションも豊富です。

原産地のアメリカでは、

クラムチャウダーの具としても

親しまれています。

近年話題のホンビノス貝!

スーパーや鮮魚店で見かけたら、

ぜひともご賞味いただきたい、

東京湾の新名物です。

いかがだったでしょうか!

最後までご覧頂きありがとうございます。

皆様のお役に立てれば幸いです。