猪股善人!焼き鳥職人!鳥よし自慢の一品!住所はどこ!お値段は!

こんにちは! アツボ―です。

今日は、ごはんジャパン ~埼玉県深谷市 ネギの甘みで親子丼~

2020年12月12日(土) 18時30分~18時56分 の放送内容に基づいて

「猪股善人!焼き鳥職人!鳥よし自慢の一品!住所はどこ!お値段は!」

と題して書いてみました。どうぞ皆さんもご覧ください!

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猪股善人さん焼き鳥職人!

出典元:https://www.yahoo.co.jp/  

1950年長崎生まれ。数々の有名焼き鳥店で修業を積んだのち、

日本を旅立ちフランスに渡ります。

首都パリにて、焼き鳥店に勤務し、かの地に日本の焼き鳥を広めました。

1994年に帰国。翌年東京・中目黒に「鳥よし」を開店します。

その後西麻布店を、ついで2004年には銀座・コリドー街に銀座店を開店。

頻繁に産地を訪ね、つねに素材に関心をもって吟味し、

幅広い層から愛される焼き鳥を焼き続けています。

店主の猪股善人さんは、長崎市生まれ。18歳で上京、高級焼き鳥店の先駆けだった

六本木「鳥長」で修業し、パリに渡って14年間、現地の焼き鳥レストランでシェフ

をつとめました。

フランスにYAKITORIを広めた男」であり、

焼き鳥界では知らない者がいない名人なんです。

猪股善人さん鳥よし自慢の一品とは!

鳥よしで使われている鶏肉は、フランスで品種改良された鶏で

福島産の安全穀物の飼料を使い、

信頼のおける農家で丁寧に育てられた鶏のみを使用しています。

自慢の一品

出典元:https://www.yahoo.co.jp/  

50年間焼き続ける焼鳥。これ一筋なのです。

焼鳥は肉にストレスを与えずにふっくらした焼き上がりを目指しています。

焼くというよりも、肉の水分を均等に温めていく感覚なんですね!

あとは部位ごとの食感や味、香りなどの特徴を引き出すことなんだそうです。

こだわりの食材

出典元:https://www.yahoo.co.jp/  

平飼いの伊達鶏に出合えて、店の方向性がしっかり定まりました。

パリから日本へ帰国したときに、

どんな鳥を使うかいろいろ悩み試してみました。

その中でも福島県の伊達鶏は味が絶品でしたと語っています。

さらに平飼いは肉質も良好。最初の中目黒【鳥よし】の

オープンより使い続ける食材ですね。

手間暇を惜しまずに、黙々と積み重ねられる手仕事が店の根幹

朝からスタッフ総出で鳥のばらしに串打ちです。

タレの注ぎ足しや仕込み、種火の準備まで、

すべてを手仕事でやるのが鳥よしのスイルなんですね!

「昼をやれないほど手間はかかりますが、

その分おいしい焼鳥ができると思っています」

と語っておられます。

まずはカウンターで焼きたてを頬張って欲しいですね

はじめて訪れていただくお客様なら、カウンターがおすすめ。

好みを聞きながら調整もできますし、最高の焼きを披露できます。

焼鳥はやはりできたて焼きたてが最高ですからね。

と語っておられます。

カニ料理「かに吉」もご覧ください!

猪股善人さん住所はどこ!お値段は!

東京都中目黒に『鳥よし』の他に西麻布や銀座コリドー街にも

お店があります。

焼鳥 鳥よし 中目黒分店

東京都目黒区上目黒2-8-5

東急東横線、東京メトロ「中目黒」駅より徒歩4分

03-6412-8801

11:30~15:00/16:00~22:00(L.O. 21:00)

*7月7日現在は時短営業中。昼の時間は弁当のみ販売

無休

出典元:https://www.yahoo.co.jp/  

かしわ  : 200円

つくね  : 200円

はつ   : 200円

皮    : 200円

ぽん   : 200円

メニューや値段はお店によって多少違いますが、

1本のお値段はそれほど高くはないようですね!

板わさ     :  800円

さんま南蛮漬け :  800円

秋サバの酢の物 :  800円

だだちゃ豆塩茹で:  700円

鳥すき鍋    :  2800円(1人前)

水炊き鍋(スープ茶漬け) : 2800円(1人前)

良い品質の鶏や野菜を厳選して、一品一品手を抜かずに心を込めて

焼かれた鶏は最高の味がします。

猪俣善人さんの想いが焼き鳥を通してこちらに伝わってきそうです。

そんなお店でゆっくり飲んでみたいですね。

いかがだったでしょうか!

今日は「猪股善人!焼き鳥職人!鳥よし自慢の一品!住所はどこ!お値段は!」

と題して書いてみました。

最後までお読みいただき誠にありがとうございました。