酒井伸吾、グルメ情報とは!北の羊飼「0.6%」を支える!【プロフェッショナル】

こんにちは! アツボ―です。

今日は、プロフェッショナル、2020年11月10日(火) 22時30分~23時15分 の放送内

容に基づいて、酒井伸吾、グルメ情報とは!北の羊飼「0.6%」を支える!について調べ

てみました。どうぞご覧ください!

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酒井伸吾さんグルメ情報とは!

ジンギスカン!マトンと言えば少し癖があり、慣れない人には敬遠されがちなお肉ですが

今日は、中道シェフ厳選の北海道食材としてジンギスカン用の羊肉を育てる白糠町の酒井

伸吾さんを紹介します。

酒井さんは羊飼いの技術を学ぶため18年前、モンゴルへ渡り遊牧民と約1年暮らし羊の飼

い方を学んできました。プロフェッショナルの誕生ですね!

東京ドーム約4個分の牧場に約100頭の羊を放牧、それがストレスを軽減し美味しく育つ

といいます。

国内流通のうち、国産の比率はわずか0.6%といわれる羊肉のなかでも、

酒井さんが手がけるラムはトップクラスのクオリティを誇り、極めて入手困難でなんです。

その背景には、自然交配から肥育、出荷までを一貫して行い、きめ細やかな管理が行き届

くよう100頭までに制限した上で、個々の羊の状態に常に気を配る酒井氏の徹底的なこだ

わりがありました。

牧場で収穫した牧草に国産小麦、ビートパルプ、大豆、炭や納豆菌などを入れて自家配合

した飼料を使い、丁寧な肥育を施された健康な羊肉は軽やかで甘い脂と柔らかくしっとり

とした食感が特長で、名だたるシェフ達にも高く評価されているんですよ!

出典元:https://www.yahoo.co.jp/

酒井伸吾さんが手がけたラムを部位ごとに異なる調理方法で仕立て、

それぞれの旨味を最大限に引き出した一夜限りのスペシャルディナーのご紹介です。

柔らかなパストラミに仕上げるランプ、5時間煮込みパスタに詰めた肩肉、

ほうれん草とハーブとともにバロティーヌとして供するサドルなど、

ラムの多彩な魅力を存分に味わう品々を、ワインとともにお楽しみいただけます。

ここでしか体験できない特別なダイニングシーンで、心豊かに満たされる初冬のひととき

のご紹介します。

<マスターズ オブ フード&ワイン 2020 スペシャルメニュー>

期間: 2020年11月30日(月)~12月17日(木)

時間: ディナー 午後5時~午後11時(L.O. お食事 午後9時30分 お飲み物 午後10時30分)

料金: ディナーコース 4品 18,000円 / 5品 21,000円(いずれもサービス料・税別)

ご予約・お問い合わせ: パーク ハイアット 東京 52階「ニューヨーク グリル」

TEL 03-5323-3458

出典元:https://www.yahoo.co.jp/ 

酒井伸吾さん北の羊飼「0.6%」を支える!

国産の羊肉は希少なんですね!国内に流通する羊肉のうち国産はわずか0.6%

一般の家庭ではほとんど食卓に上ることはなく、プロでも国産の羊を使うことができるの

は、星がつくようなごく一部のトップシェフのみです。そうした極上の羊肉は、

北海道から送り出されます。国産羊肉の実に50%以上が北海道で生まれ育った羊なので

すね!

出典元:https://www.yahoo.co.jp/ 

羊との間にある信頼関係は「いい肉を作ろうとするのではなく、健康な母羊を育てるのが

大切、それにはていねいに飼うこと」と酒井さんは語っています。

日常から羊を注意深く観察し、夏は放牧、冬は畜舎で飼います。

牧草は食べ放題で、配合飼料は小麦やビートパルプに納豆菌や酵母、炭などを加えます。

生体に優しい飼料由来の糞なら心置きなく堆肥として土へと戻すことができます。

極上の羊を生み出す酒井さんの口癖は、「羊と相談」「羊に聴く」「羊が教えてくれる」

です。

出典元:https://www.yahoo.co.jp/ 

遊牧民のような自給自足の暮らしを夢みて、まっさらな大地に自らの手で牧場を作り上

げ、20年。北海道の美しい四季の中で、命と向き合う10か月の記録が2020年11月10日

(火) 22時30分~23時15分放送されます。

出典元:https://www.yahoo.co.jp/

出典元:https://www.yahoo.co.jp/

いかがだったでしょうか!

今日は、酒井伸吾、グルメ情報とは!「0.6%」を支える北の羊飼!について調べ

てみました。お役に立てば幸いです。

2020年11月10日(火) 22時30分~23時15分の放送が楽しみですね!